PASTINAAK-AARDPEERSOEP MET PEER
Een heerlijk gezond, plant based recept van onze Slim & Shaper Debby Deege.
Ingrediënten (voor minimaal 4 soepkommen)
2 theelepels kokosolie (olijfolie)
1 ui
1 kruiden-of bouillonblokje
500 gram aardperen – geschild en in stukken gesneden
500 gram pastinaak – geschild en in stukken gesneden
2 peren (kies voor 1 peer als je het minder zoet wilt hebben)
eventueel een teen knoflook
Bereiding
Snij de ui en eventueel de knoflook in kleine stukjes.
Verwarm de kokosolie in een pan en fruit daarin de ui (en knoflook) tot ze zacht zijn (niet bruin).
Kook ondertussen 1 liter water en los daarin het bouillonblokje op.
Voeg een klein beetje bouillon toe aan de de ui en laat het even inkoken.
Voeg vervolgens de pastinaak en aardpeer toe en voeg er net zoveel bouillon aan toe tot de groenten net onder water staan. Laat de groenten ongeveer 15 minuten koken.
Voeg vervolgens de peer toe en laat deze nog 10 minuten meekoken.
Haal de soep van het vuur en pureer het tot een gladde soep. Gebruik hiervoor een staafmizer of een blender.
Verdeel de soep over de soepkommen en garneer bijvoorbeeld met kiemgroenten, pijnboompitten of verse peterselie.
Eet smakelijk! Groetjes Debby
